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金威跨世纪忠实客户赠送的独门肠粉米浆做法

更新时间:2015-12-10 17:52:34点击次数:2961次

重庆快乐十分 金威跨世纪忠实客户赠送的独门肠粉米浆做法


在广州待过的人都知道广州人能吃会吃,要想满足广州人的口味,你得让你的产品必须要有特色的地方。其实,做出一碟好吃的肠粉的关键是在于,粉身要既软又韧。不单只要达到薄如蝉翼的程度,更要保持柔韧度和透明度。简单点来说就是要够薄够滑,但不要“削”,不要“粘”。

 
米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键!要使肠粉香滑,还要加入适量的蛋白。那么究竟怎样才制作出既保持爽滑的口感又留着米的独特的清香的肠粉呢?

1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长)。
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀。
4、冲生熟浆:比例为:生浆比熟浆=10:1左右,加入精盐。
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等),其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉。
上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米,沾性越差越好,清水浸透至发涨,石磨磨之,加水使之成浆。生活中也可以选取这样的陈米。

看完以上肠粉制作独门绝技,是不是感觉自己也能动手做了?其实你们还忘了一个非常重要的东西,那就是蒸炉,再好的肠粉,再好的秘诀,没有经过一个好的蒸炉整出来,估计也好不到哪里去,所以,还缺一个好的蒸炉,然而,相信选择金威跨世纪蒸炉你会为自己的选择点赞!广东肠粉机广州市番禺金威跨世纪节能有限公司,全国客服热线:4000-843-800

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